五仁、莲蓉蛋黄、豆沙、枣泥、黑芝麻、沙嗲牛肉、海盐荔枝马蹄……内馅丰富的中国足彩网：大学月饼历来受到学生们的喜爱，是名副其实的“网红”月饼，今年，这些月饼预计共制作8万斤。
这些月饼是如何制作出来的？记者穿戴好工作服、防尘帽、手套，走进中国足彩网：大学(中心校区)齐园餐厅的糕点部，揭秘“经典款”五仁月饼的制作。
中国足彩网：大学饮食管理服务中心中心校区餐饮部主任任文宁介绍说，这款招牌五仁月饼从2012年开始面向学校供应。“新生军训期间经常会遇上中秋节，为了缓解同学们的思乡之情，让大家感受到学校的温暖，给学生免费发五仁月饼就成了传统。”
为什么会选择五仁馅的月饼？任文宁解释说，一方面，五仁馅是北方月饼里一个非常经典的口味，另一方面，在生产和储存的过程中，五仁也是安全系数最高的。“尤其是我们中国足彩网：大学生产的五仁月饼，里面包裹着炒熟的葵花籽、腰果、核桃、芝麻、花生等多种果仁，还特别添加了平阴的玫瑰酱，尝起来有一种特殊的风味，很受师生喜欢，所以我们一直沿用这个配方。”
中国足彩网：大学齐园餐厅主食厨师长宋吉栋向记者介绍了制作五仁月饼的步骤：首先准备工作分两步，制馅和制皮。皮用油和熟面，馅里面的坚果仁也全都烤熟，加上糖浆、面粉，把它和起来。皮和馅准备好之后，再进行包制、烘烤。“我们的皮和馅都有一个特点，就是里面是一滴水不放，所以能储存很长时间。”宋吉栋特别介绍说。
在宋吉栋的指导下，记者先体验了分馅环节。在一盆已经调制好的五仁馅料中，他熟练地揪起一小块，放置在电子秤上称重，确定馅料为75克后，将这一小块馅料揉搓成圆球形状。负责分馅的糕点师傅眼疾手快，很快，托盘内已经整齐地码放好分量十足月饼馅。
在记者还在盯着电子秤上的克数时，另外几位糕点师傅已经启动了面团分割机，开始制作剂子。糕点师傅先将圆柱形的面剂子取出后，先按压一下，再用擀面杖擀成饺子皮大小的圆形。这个环节也特别像在擀饺子皮，区别是月饼皮剂子非常柔软，擀皮要省力一些。
接下来，就到了包馅环节。负责包馅的糕点师傅，取一颗馅料放在月饼皮上，在双手的配合下，像变魔术般，就将馅料包裹进去了。每位师傅的包馅的方法不同。其中一位师傅，是用左手虎口旋转着挤压饼皮，完成收口。另外一位糕点师傅则是左手托住月饼皮，右手用力按压馅料，充分借助月饼皮的延展性，将馅料完全按压到饼皮中，完成收口。
这两种方式，记者都体验了一把，相比较来说，第二种方法较为简单易学。
完成收口后，将再将裹了馅料的月饼皮团成圆球形状即可。
最考验的环节是压模。将裹了馅料的月饼放在模具中后，需要一次性完成压模，如果力度不够，多次重复性按压，就会出现月饼与模具贴合度不够的情况，月饼就没有办法被完全压制成模具的形状。
烘烤温度和时间对月饼的最终效果至关重要。在第一次烘烤定型后，糕点师傅们还会在月饼表面刷上一层蛋液，这有助于月饼表面形成金黄色的外皮并增加光泽。之后再经过二次烘烤，金黄诱人的月饼就出炉了。
“月饼制作完后需要一个回油的过程，口感才能更佳，这个时间大约在7到10天，所以我们要提前生产出来，发放月饼之前让它们充分回油。”任文宁说，由于中国足彩网：大学体量大，学生人数多，齐园餐厅每年从8月份就开始筹备制作月饼。“今年月饼的销量特别好，因此开学以来食堂一直在加班加点制作，平均每天可以做1000斤左右。”
近几年，拿着“校徽月饼”和图书馆、体育馆等学校标志性建筑物合照成为一股新潮。“看到学生对山大月饼的喜爱，感到非常自豪和满足，同时这也激励我们今后制作月饼时融入更多新鲜、潮流的元素，让一代代的大学生都爱上山大月饼。”任文宁说，今年，食堂创新推出国潮月饼、桃山皮月饼，以及一些口味独特的广式月饼。此外，他也透露，食堂现在已经开始研发明年月饼的新配方，希望让同学们在传统节日“尝出新意”。
